Wil je zelf zuurdesembrood bakken? Dan heb je een starter nodig! Gelukkig kun je die heel eenvoudig zelf maken. Uit eigen ervaring weet ik dat een zuurdesemstarter maken van rogge een geweldige basis is, en ik laat je graag zien hoe je dit zelf kunt doen.
Zuurdesemstarter maken van rogge
Maak je voor het eerst een starter? Ga dan voor roggemeel. Ooit probeerde ik een starter te maken van spelt, maar het lukte nét niet zoals ik wilde. De starter groeide wel, maar voelde niet sterk genoeg aan. Daarom besloot ik hem om te bouwen tot een roggestarter – en dat bleek een gouden zet. Binnen de kortste keren had ik een krachtige, levendige starter.
Rogge bevat van nature veel meer micro-organismen dan andere meelsoorten, wat het fermentatieproces ten goede komt. Nu, een jaar later, merk ik dat deze roggestarter behoorlijk robuust is en goed tegen een ‘stootje’ kan. Wel is het zo dat je uiteindelijk wat van de rogge terugvindt in je brood. Persoonlijk vind ik dat een lekkere bite geven, maar als je daar minder fan van bent, kun je altijd een andere meelsoort proberen. Maar heb je er geen problemen mee? Dan is een zuurdesemstarter maken van rogge de beste keus.
Wist jij dat je elke meelsoort kunt gebruiken voor het maken van een starter? Een glutenvrije variant kan dus ook!
Voordat je begint
Voordat je aan de slag gaat, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat jij (of iemand anders) minstens acht dagen lang rond hetzelfde tijdstip thuis bent om je starter te voeden. Consistentie is hierbij de sleutel tot succes.
Daarnaast heb je voldoende roggemeel nodig. Zelf bestel ik altijd zakken van 5 kilo. En geloof me, als je deze hobby serieus neemt, is dat binnen een paar maanden op! Verder heb je twee glazen potten nodig. Ik gebruik zelf graag weckpotten, maar jampotjes werken ook prima. Tot slot is een nauwkeurige keukenweegschaal essentieel. Je moet namelijk op de gram nauwkeurig kunnen wegen voor het beste resultaat. Ik neem eigenlijk aan dat je wat basisdingen als een stift of elastiekje en wat keukengerei als een lepel wel in huis hebt. Want die heb je ook nodig.
Aan de slag!
Dag 1
Doe 30 gram rogge en 30 ml lauwwarm water in een pot. Roer het goed door met een vorkje. Plaats de deksel op de pot, maar druk hem niet volledig dicht. Zet de pot op een warme plek, maar niet in direct zonlicht, om te voorkomen dat het proces te snel gaat. Markeer de hoogte van het mengsel met een streepje of een elastiekje om de groei te volgen. En nu? Gewoon afwachten!
Dag 2
Als het goed is, zie je wat bubbeltjes, maar verder niet veel, dat is helemaal normaal! Neem 30 gram van het mengsel van de vorige dag en doe het in een schoon potje. Voeg 30 gram rogge en 30 ml handwarm water toe. Roer alles goed door en markeer opnieuw de hoogte met een streepje of een elastiekje. Zet het potje vervolgens weer op zijn plek en laat het verder rusten.
Dag 3 tot en met 7
Neem 30 gram van het mengsel van de vorige dag en doe het in een schoon potje. Voeg 30 gram rogge en 30 ml handwarm water toe. Roer alles goed door en markeer opnieuw de hoogte met een streepje of een elastiekje. Zet het potje vervolgens weer op zijn plek en laat het verder rusten.
Als het goed is zou de starter op de laatste dag verdubbeld moeten worden. Als dat zo is dan is je starter klaar. Is dat nog niet het geval dan ga je gewoon door met de methode.
Wanneer is de starter klaar?
De eenvoudigste manier om te bepalen of je starter klaar is, is de verdubbelingsmethode. Wanneer je starter in volume is verdubbeld, is hij klaar voor gebruik. Houd er wel rekening mee dat hij minimaal 6 dagen oud moet zijn. Er zijn ook andere manieren om dit te testen. Zo kun je een klein beetje starter in een glas water laten vallen. Als hij blijft drijven, is hij ook klaar.
Ook lekker: Ontbijtcake met wortel
Zuurdesemstarter bewaren
Je moet je starter goed onderhouden, anders sterft hij af. Als je hem niet binnen een dag gebruikt, bewaar hem dan in de koelkast. Daar hoeft hij slechts één keer per week gevoed te worden. Bewaar je hem buiten de koelkast? Dan moet je hem dagelijks voeden. Zie je schimmel of heb je het idee dat het niet goed is? Begin dan opnieuw met een zuurdesemstarter maken van rogge.
Mijn blog heeft een beveiligd https-adres, zoals je aan het groene slotje / bolletje in de adresbalk kan zien. Dit betekent dat mijn website veilig is om te bezoeken. Elkeblogt staat ingeschreven bij het KVK: 69310750. Denk jij dat ik niet juist met jouw privacygegevens om ga dan heb je het recht een klacht in te dienen bij de Autoriteit Persoonsgegevens.