Recept: ontbijtcake met wortel en noten

Gezond ontbijten is iets wat ik altijd probeer te doen. Deze lekkere ontbijtcake met wortel en noten is een ontzettend voedzaam en gezond ontbijt. Naast dat is het goed vullend en kun je het heel makkelijk voorbereiden. Perfect voor iedereen die makkelijk en gezond wil leven.

Gezond ontbijten

Ik volg op Instagram allerlei gezondheidsgoeroes. Maar dan wel mensen die er ook echt voor geleerd hebben. Zoals doktoren, diëtisten en wetenschappers. Ik vind dat gewoon interessant en ik leer er heel veel van. Het is best lastig om gezonde keuzes te maken tegenwoordig. Het gaat niet alleen om minder calorieën laat ik me vertellen maar ook om vezels, eiwitten, vitamines en onverzadigde vetten. VEVO volgens leefstijldokter Elise. Het zijn tips die ik graag meeneem in mijn leven om een beetje gezonder te leven.

Recept: ontbijtcake met wortel en noten

Het recept heb ik niet helemaal uit de lucht gegrepen. Ik had een recept gevonden die ik zo ongeveer helemaal heb aangepast. In het originele recept zat voor mijn doen nog veel te veel suiker in en te weinig gezonde ingrediënten. Door mijn prikkelbare darmsyndroom eet ik weinig gewone tarwe die ik dus heb vervangen door havermeel en speltmeel. Vooral die eerste is een veel betere keus dan tarwebloem.

Ingrediënten voor 1 ontbijtcake met wortel:

• 150 gram havermeel (Kan vervangen door elke andere meel/bloem)
• 100 gram speltmeel (Kan vervangen door elke andere meel/bloem)
• 250 gram geraspte wortel
• 1,5 appel in kleine stukjes
• 7 gram bakpoeder (half zakje)
• 2 eetlepels kaneel (ik hou ontzettend van kaneel, mocht je niet zo gek er op zijn dan kun je rustig de hoeveelheid halveren)
• scheutje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 50 gram suiker, honing of stevia (ik gebruikte gewoon suiker aangezien ik ook regelmatig jam o.i.d. op brood doe. Ik vond dit voor mijzelf een prima keus)
• 3 eieren
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 75 gram gehakte walnoten

Verder nodig:

• Een cakeblik
• Bakpapier
• Mengkom
• Handmixer
• Iets om mee te mengen, ik gebruik zelf een siliconen pollepel

Zo moet het:

1. Zet de oven op 160 graden.
2. Meng alles in een kom behalve de walnoten, appel en wortel. Met een mixer meng je alles een paar minuten tot een romige cakemix.
3. Spatel nu de wortel, walnoten en appel erdoorheen.
4. Leg bakpapier in het bakblik.
5. Daarna spatel je de vulling in het blik.
6. Bak de cake 45 tot 60 minuten.
7. Met een vork kun je er even inprikken om te controleren of het gaar is.

Voedingswaarden:

In totaal zitten in deze cake 2891 calorieën. Als je er 10 dikke plakken snijdt, dan heb je dus plakken van zo’n 289 calorieën. Dat is dus een stevig ontbijt waar je echt wel een paar uur mee vooruit kunt.

Koolhydraten: ongeveer 29 g
Eiwitten: ongeveer 4,85 g
Vetten: ongeveer 16 g

Volgens ChatGPT heeft dit recept een goede mix van vitamines, met name vitamine A, B-complex, C, D, en E. Met 1 plak krijg je dus ook al 10 procent van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente en fruit binnen. Natuurlijk ben er dan nog niet voor die dag maar alle beetjes helpen toch? Snijd de cake in plakken en bewaar hem in de vriezer zodat je elke dag een ‘vers’ plakje kunt eten als ontbijt. Probeer jij je gezin ook gezonder te laten eten? Lees hier de top 10 meest gezonde voedingsmiddelen voor kinderen.