Elke keer als ik op mijn socials zo’n heerlijk versgebakken brood deel, krijg ik de vraag: ‘Elke, hoe doe je dat?’ Daarom heb ik een duidelijke stap-voor-stap uitleg gemaakt over zuurdesembrood bakken voor beginners!
Voordat je begint met bakken
Het bakken van zuurdesembrood is niet iets wat je binnen een paar dagen onder de knie hebt. Het is een kwestie van vallen en opstaan. In het begin van mijn bakavontuur zo’n jaar geleden bakte ik broden die veel te lang hadden gerezen en helemaal uitgezakt waren of broden waarbij ik bijvoorbeeld het zout was vergeten en daarom nergens naar smaakte. Wat ik bedoel te zeggen is dat het geen hobby is voor een week. Je moet het echt leuk vinden om te doen om gemotiveerd te blijven. Heb je dit recept van zuurdesembrood bakken voor beginners onder de knie, kijk dan vooral eens verder naar andere leuke recepten. Er is namelijk zoveel wat je met dit product kunt doen.
Een actieve starter
Om zuurdesembrood te kunnen bakken, heb je een starter nodig. Je kunt zoals ik een zuurdesemstarter maken van rogge. Voordat je gaat bakken, moet de starter actief zijn. Dat betekent dat hij op zijn hoogtepunt is en in hoeveelheid is verdubbeld.
In mijn geval voed ik de starter 8 uur voordat ik ga bakken met rogge. Na die 8 uur moet ik minstens 150 gram actieve starter hebben: 120 gram voor het recept en 30 gram om te bewaren voor de volgende bakronde. Daarom voed ik vaak 50 gram starter met 50 gram rogge en 50 ml water. Snap je hem nog?
Zuurdesembrood bakken voor beginners
Er zijn ontzettend veel broden en recepten die je met zuurdesembrood kunt maken. Ik houd het eigenlijk alleen bij dit brood. Dit is een recept uit de keuken van Levine die ik op mijn manier iets heb aangepast. Dit recept maak ik al een jaar op dezelfde manier en inmiddels weet ik dat als ik mij aan de tijden houd, dit recept nooit mislukt! En daarom deel is dit het perfecte recept voor zuurdesembrood bakken voor beginners.
Houd je er rekening mee dat zodra je begint met het deeg je moet zorgen dat je voor de komende uren niet lang weg kunt gaan? Ik zag eens een filmpje van een vrouw die haar deeg meenam naar een restaurant omdat ze anders niet uit kwam qua tijd. Niet helemaal mijn ding maar mocht jij wel zo zijn dan houd ik je niet tegen.
Ingrediënten:
- 120 gram actieve desem
- 340 gram bloem, meel of een combinatie van die 2. Ikzelf ga voor 50% speltbloem en 50% speltmeel omdat ik spelt beter kan verdragen. Maar het kan net zo goed met tarwe.
- 200 ml water
- 7 gram zout
- 9 ml olijfolie
Verder nodig:
- Een oven die minstens tot 250 graden kan verwarmen.
- Twee mengkommen.
- Een precisieweegschaal.
- Een deegmixer (al kan het ook met de handen).
- Iets om het deeg mee te mengen. Ik heb zelf een Deense deegklopper maar dit kan prima een spatel zijn.
- Een plastic zak voor het rijzen (ik gebruik een douchemuts)
- Een gietijzeren pan of een broodpan. Ik heb deze broodpan. Mocht je geen van beide hebben dan kun je het ook doen met een pizzasteen of bak je brood gewoon af op de bakplaat. Mocht je deze hobby serieus op gaan pakken kies dan op den duur voor een gietijzeren variant. Zo’n pan houdt namelijk het vocht wat langer binnen.
- Bakpapier om het brood op te bakken om zoals ik heb een broodslinger.
- Ik gebruik ook nog een rijsmandje maar dit is niet persé nodig. Je kunt dit ook prima in de mengkom doen.
Mengen en wachten
- Doe het water, de starter en de bloem of meel in een kom en spatel het rustig door elkaar. Dek het af en laat het 30 minuten rusten.
- Na 30 minuten meng je het deeg met de mixer en deeghaken. Gebruik je spelt? Mix dan totdat het goed door elkaar zit. De gluten in de spelt schijn je snel kapot te mixen. Met gewoon tarwe kun je prima een paar minuten doorgaan met mixen. Pak nu een schone kom en vet hem iets in met olie. Doe het deeg in een bolletje erin en dek het geheel af. Laat het deeg vervolgens 90 minuten rijzen op een plek uit de zon maar wel op kamertemperatuur.
- Je zult nu zien dat het deeg wat is gerezen. Maak je handen nat en pak het deeg aan de zijkanten vast. Trek het een beetje uit elkaar en schudt met het deeg zodat alles wat in het deeg leeft weer wordt geactiveerd. Zet nu weer weg voor 60 minuten.
- Herhaal de handeling van stap 3 en zet nu weer weg voor 30 minuten.
Opbollen en koelkastrijs
- Nu gaan we het deeg opbollen. Deze techniek vergt wat oefening. Het doel is om een mooi strak bolletje te vormen. Bestrooi de werkplek met een beetje bloem en leg het deeg erop. Druk het deeg plat zodat het zich goed verspreidt over de ondergrond.
- Vouw het deeg aan de zijkanten naar binnen zodat je een lange rechthoek krijgt (zie de tweede foto).
- Rol het deeg nu strak naar binnen zodat je een bolletje krijgt.
- Is het nog geen strak bolletje? Dan druk je het een beetje plat en rol je het nog een keer op.
- Leg het in een met bloem bestrooide rijsmand of kom en zet het afgedekt in de koelkast. Dit is de koelkastrijs en mag 8 – 24 uur duren.
Het opbollen van het deeg vraagt wat oefening. Ikzelf heb eindeloos video’s gekeken op Youtube om het onder de knie te krijgen.
Bakken maar!
De koelkastrijs geeft je de mogelijkheid om flexibeler met de tijd om te gaan. Omdat het bij deze methode vooral draait om het fermentatieproces en niet om het laten rijzen in volume, zal het deeg nu niet veel groter zijn geworden. Zelf bak ik altijd twee broden in het weekend: één haal ik op zaterdag al uit de koelkast, terwijl het andere doorgaat met rijzen tot zondag. En nog steeds bak ik het met ditzelfde recept van zuurdesembrood bakken voor beginners.
- Zet de oven (met broodpan) aan en laat hem voorverwarmen tot 250 graden.
- Zodra de oven op temperatuur is haal je het brood uit de koelkast en stort je het voorzichtig op het bakpapier of de broodslinger.
- Er zijn mensen die gek zijn op het decoreren of insnijden van het brood. Dit is het moment om dat te doen. Ik sla dit gewoon over.
- Doe het brood in de hete broodpan die al in de oven staat en schuif de deksel erop. Zet de oven op 220 graden. En zet de timer op 25 minuten.
- Haal de deksel na 25 minuten van de pan en laat het nog minstens 10-15 minuten doorbakken.
- Haal nu het brood uit de oven en laat afkoelen.
Men zegt dat je brood pas mag aansnijden als het volledig is afgekoeld, maar voor mij gaat er niets boven vers, warm brood!
Mijn blog heeft een beveiligd https-adres, zoals je aan het groene slotje / bolletje in de adresbalk kan zien. Dit betekent dat mijn website veilig is om te bezoeken. Elkeblogt staat ingeschreven bij het KVK: 69310750. Denk jij dat ik niet juist met jouw privacygegevens om ga dan heb je het recht een klacht in te dienen bij de Autoriteit Persoonsgegevens.