Zelf pasta maken is een heerlijke bezigheid. Met slechts een paar ingrediënten kun je een maaltijd bereiden die veel lekkerder smaakt dan kant-en-klare pasta uit de supermarkt. De kwaliteit van de bloem speelt daarbij een belangrijke rol. Voor de beste resultaten kies je pastabloem: een speciaal gemalen bloemsoort die zorgt voor soepel deeg en een perfecte textuur. In deze blog lees je waarom pastabloem zo belangrijk is en hoe je het op de juiste manier gebruikt in je eigen keuken.
Wat is pastabloem precies?
Pastabloem is een fijn gemalen tarwebloem die speciaal bedoeld is voor het maken van verse pasta. Vaak gaat het om de bekende “00 bloem”, een Italiaanse benaming die verwijst naar de fijnheid van de maling. Hoe fijner de bloem, hoe gladder en elastischer het deeg wordt – precies wat je nodig hebt voor dunne pastasoorten zoals tagliatelle, lasagnevellen of ravioli. Door het iets hogere glutengehalte dan gewone bloem krijgt je deeg een stevige, maar niet taaie structuur. Wil je zelf aan de slag? Dan kun je eenvoudig pastabloem bij Baktotaal bestellen. Je vindt hier ook alles wat je verder nodig hebt voor het bakken.
Waarom geen gewone bloem gebruiken?
Hoewel je met gewone tarwebloem ook pasta kunt maken, merk je duidelijk verschil in de verwerking van het deeg. Gewone bloem is vaak grover gemalen en heeft een andere verhouding tussen zetmeel en eiwitten. Het resultaat is vaak minder soepel en moeilijker uit te rollen, vooral bij het maken van dunne pastavellen. Pastabloem maakt het deeg elastisch en glad, wat zorgt voor een beter mondgevoel en een mooi eindresultaat op het bord.
De juiste bloem voor elk type pasta
Welke pastasoort je ook maakt, het begint allemaal met de juiste bloem. Voor gevulde pasta zoals ravioli wil je dat het deeg niet scheurt tijdens het koken. Bij lange pasta’s zoals tagliatelle of fettuccine is het belangrijk dat de slierten niet aan elkaar plakken. Met pastabloem voorkom je deze problemen. Het deeg laat zich makkelijk kneden en rollen, zowel met de hand als met een pastamachine.
Voor bepaalde recepten kun je pastabloem ook mengen met andere soorten bloem of meel. Denk aan een mix van pastabloem en griesmeel voor extra beet in je pasta. Je kunt dus eindeloos variëren, zolang je basis maar goed is.
Zelf pasta maken: een korte uitleg
Het maken van pasta met pastabloem is eenvoudiger dan je denkt. Meng de bloem met eieren (of water voor een plantaardige versie), en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten, zodat het zich goed laat uitrollen. Daarna kun je het snijden in de vorm die je wilt. Kook de pasta in ruim water met een snufje zout en geniet van een versbereide maaltijd die je helemaal zelf hebt gemaakt.
